保鮮庫(kù)貯藏期的適宜溫度因品種而異，大多數(shù)晚熟品種以2℃的保鮮庫(kù)為宜。

保鮮庫(kù)的濕度以百分之八十到九十為宜。水果采收后，盡快預(yù)冷至2℃左右，在采收后1-2天內(nèi)入保鮮庫(kù)。

因?yàn)椴上碌墓麑?shí)在氣溫21℃下延遲1天，再到冷庫(kù)中就會(huì)減少5-10天的貯藏壽命，因此，采后經(jīng)過(guò)分級(jí)挑選的果實(shí)，入保鮮庫(kù)后1天內(nèi)應(yīng)迅速減溫到2℃貯藏。保鮮庫(kù)貯藏水果的管理工作，主要是調(diào)節(jié)控制保鮮庫(kù)貯藏環(huán)境溫度和濕度。

溫度調(diào)節(jié)是根據(jù)不同品種，在不同期對(duì)溫度的要求，控制保鮮庫(kù)制冷劑的蒸發(fā)速度以控制保鮮庫(kù)庫(kù)溫。并及時(shí)淋濕或噴霧調(diào)節(jié)保鮮庫(kù)濕度。

保鮮庫(kù)的通風(fēng)換氣宜在白間進(jìn)行，若擔(dān)心保鮮庫(kù)庫(kù)內(nèi)二氧化碳積累過(guò)多，可裝置空氣凈化器。