梨熟了以后口味甘甜，水分豐富，還具有清肺養(yǎng)肺的作用，是很好的水果，深受廣大百姓喜愛，產(chǎn)量居三大水果首位。其深加工量有限，腐爛率高。為延長市場供應，結合其品種特性做好貯藏保鮮，減少城市生物垃圾，為梨產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)收提供保障接下來我們研究的是梨如何保鮮。

一、梨貯藏保鮮的條件

1、溫度：

溫度是梨果貯藏保鮮庫華制冷重要的環(huán)境條件，不同品種要求的貯藏溫度不同。一般貯藏保鮮適宜溫度為-1～2℃。貯藏溫度不能過低，過低果實會產(chǎn)生冷害。梨的冰點在-1.8～3℃，如低于冰點溫度梨果就要發(fā)生冷害。以一般貯藏保鮮溫度不低于0℃，但也不能高于5℃，如果長期超過5℃以上會加速果實衰老和增加腐爛率。

2、濕度：

濕度也是貯藏梨果的重要條件之一。梨果采收后，通過果皮氣孔蒸發(fā)水分，如失水過多，果皮鈹縮，不會影響外觀，也影響梨果的品質(zhì)。因此，梨果在貯藏過程中要求適宜的空氣濕度。一般應保持相對濕度90%～95%，冷庫應保持85%～95%梨果貯藏中失水程度因梨果不同。

二、影響梨耐藏性的自身因素

概括起來影響梨果耐藏性的自身因素有下列幾點。

1、品種特性

脆肉型品種從果實成熟到完全衰老，果肉始終都是硬的，即使在常溫下果肉也不變軟，一般較耐藏，如鴨梨、雪花梨、黃縣長把梨、棲霞香水梨等。以西洋梨為代表的軟肉型品種多不耐藏。這類品種采收時果肉粗硬，需經(jīng)后熟、使果實變軟后才能食用。但果肉變軟后就會很快腐爛，只有在冷藏(8～5℃)或氣調(diào)條件下才能延遲衰老。

同是脆肉型品種，果肉較粗、汁液相對少的品種較耐藏；汁多的品種耐藏，如黃縣長把梨、棲霞香水梨、雪花梨等比鴨梨、往梨、錦豐梨耐藏。

2、成熟程度

采收過早，果實尚未成熟，糖、酸含量均低，可供呼吸消耗的成分少，所以不耐貯藏；采收過晚，果肉細胞已趨衰老，果實的衰老進程加快，也不耐藏只有適期采收的梨果才能長期貯藏。栽培條件澆水、施肥、土壤質(zhì)地對梨的耐藏性有重要影響，如過多使用化肥，尤其是在多氮少磷鉀時，會使梨果風味淡，糖量低，耐藏性下降。

土壤中缺鈣會引起鴨梨黑令病。病蟲防治不及時，錐紋病侵染果實后，可長期潛伏而雨表現(xiàn)病癥，一旦進入貯藏期后，則迅速發(fā)病，造成果實腐爛。被害部為密留有傷口的果實，貯藏時易受青霉浸染，也會引起腐爛。所以，加強病蟲防治是提高梨果耐藏性的個重要方面。

另外，貯藏過程中的管理技術也與耐藏性有關。貯果的預冷程度，貯初期的降溫速度，庫中的濕度調(diào)節(jié)和通風換氣等，都會影響果實的耐藏性。

三、梨采摘要求

要求在采摘、裝筐（箱）、裝卸、運輸中盡量避免擦、碰、壓、刺、砸等損傷，減少倒筐（箱）、換裝次數(shù)，輕拿輕放。對某些梨要求采收時果實要帶果柄。采收時間庫華制冷好在涼爽天氣早晨。

2、分級、裝袋、包裝 采收后的梨要進行初選、分級、剔除裂果、病爛果、畸形果、刺傷果、過熟果，達到同質(zhì)同價和商品的標準化。

梨果一般不采用薄膜單果包裝或紙箱內(nèi)襯薄膜的形式包裝，因為這樣會使二氧化碳氣體體積數(shù)過高而容易造成果肉、果心褐變。一般采用0.01～0.02mm厚聚乙烯小袋單果包裝，既能起到明顯的保鮮效果，又不會使梨果發(fā)生二氧化碳傷害，其自然損耗率和腐爛率都低。是一種簡便、經(jīng)濟、實用的處理措施。單果包裝后的梨果放入紙箱中，均勻的放置兩層，中間用薄紙板隔開，或紙箱內(nèi)放置紙板方格，每果一格，上下放置兩層，中間隔開效果較好。并在紙箱側(cè)面打孔，以達通氣保鮮效果。

四、梨的貯藏保鮮技術

不同品種的梨其耐貯性不同，其中鴨梨、萊陽梨、棲霞大香水、棲霞小香水、黃縣長把梨、雪花梨、碭山酥梨等品質(zhì)好又耐貯藏。一些含石細胞多的梨如：山西笨梨、黃梨等極耐貯藏。鴨梨、雪花梨、萊陽梨、長把梨這些梨在貯藏過程中易發(fā)生果心、果肉褐變，主要由于這些品種梨對低溫或者二氧化碳較敏感的緣故，因此在貯藏過程中要注意逐漸降溫和低二氧化碳或無二氧化碳貯藏。

梨的貯藏方法很多，包括筑畦堆藏法、室內(nèi)貯藏法、冷庫貯藏法、氣調(diào)貯藏法等

1、筑畦堆藏法。

這是黃縣長把梨產(chǎn)地貯藏的一種主要方法。此法也適合于蘋果及梨中蘋果梨、白梨、棲霞大香水、棲霞小香水的貯藏。在梨采收以前，選擇通風良好，陰涼干燥、水位低的果樹行間。沿南北方向筑畦，畦寬1.5～2米，畦長隨貯藏量而定。畦面高出地面約10厘米，中央略高，兩側(cè)略低，四周培成高約15厘米的畦埂。畦面鋪上一層厚5～10厘米的細沙。畦埂四角及兩個長邊上，每隔750毫米釘一根木柱，柱高750毫米，其中一半插入土中，在木柱內(nèi)側(cè)沿畦埂四邊豎立用高粱、玉米秸稈或荊條編成的簾子，簾內(nèi)緊貼兩層完整無洞的牛皮紙，紙間接頭處，要相互壓邊搭接。果實采收后，于通風陰涼的樹間進行預貯，霜降后入畦貯藏。貯藏時先在畦面的干沙土上噴一次水，挑除碰壓、刺傷、病蟲害的果實，將梨果逐層擺放。擺放時要輕拿輕放，以免碰壓、刺傷梨果造成貯藏中腐爛，梨堆頂部擺成小圓弧形，四周與畦穴同高，中堆頂垂直高70～80厘米左右。果實擺好后，隨即用2～4層牛皮紙蓋好封嚴，再橫蓋一層草簾。

為了加強內(nèi)部通風，常在果畦中豎立一定量的通氣把。通氣把的長度稍高于果堆頂部，每3米長的畦面豎立一個。當外界溫度大于0℃時要注意利用夜間的低溫，即白天覆蓋草簾和牛皮紙，夜間打開。當外界溫度低于0℃時要加強保溫防寒措施，即在果堆上再覆蓋一層干草或者牛皮紙。當外界溫度繼續(xù)降低時，要繼續(xù)增加覆蓋物，并且可沿果畦周圍培土。在整個貯存期間要庫華果堆內(nèi)的溫度在-1～1℃。

2、室內(nèi)貯藏法。

梨室內(nèi)貯藏法是萊陽農(nóng)民普遍采用的一種方法。利用此方法貯藏萊陽茌梨4～5個月，果皮鮮綠、果肉無變色現(xiàn)象。果實采收前噴布多量式波爾多液（1:3:200）。果實采后挑選無病蟲、無機械傷的果實放入果筐或箱中，果筐或箱內(nèi)襯有厚0.06～0.07毫米厚的聚乙烯保鮮袋，袋內(nèi)按果實重的5℃加入生石灰，石灰用紙包成幾個小包，分別放在果筐、箱的不同地方。在10月中下旬當外界氣溫降低時，將在陰涼通風處經(jīng)預冷的萊陽茌梨移到空閑屋內(nèi)。入室后如果室溫白天較室外低，夜間較室外高時，白天宜在門窗上掛布簾，晚上應把門簾全部打開，充分利用外界低溫與室溫對流，以降低室溫。當外界氣溫低于0℃時，窗要密封，再冷時，門上吊棉門簾，保持溫度。室內(nèi)溫度以0℃為宜。貯藏過程中要注意經(jīng)常打開袋口通風。

3、冷庫貯藏。

梨可進行冷庫貯藏。在冷庫貯藏過程中要注意控制溫度，防止冷害的發(fā)生。鴨梨、雪花梨、長把梨采后不能像蘋果那樣直接入0℃冷藏，否則梨黑心嚴重。一般在10℃以上入庫預冷，緩慢降至3℃以后，再每3天降低1℃，直至降到0℃左右。
在冷藏條件下，要結合氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏可用氣調(diào)帳或塑料薄膜小包裝進行，特別要注意的是，鴨梨、萊陽梨、長把梨、雪花梨在較低濃度的二氧化碳下就會發(fā)生中毒現(xiàn)象，表現(xiàn)癥狀是果肉、果心變褐。因此要采取二氧化碳小于1%或無二氧化碳的貯藏方法，這可以通過在袋或帳中加入生石灰或經(jīng)常放風的方法來解決。

4、鴨梨的氣調(diào)保鮮貯藏。

氣調(diào)貯藏可以推遲梨果肉、果心的變褐，推遲褪綠，保持梨的脆性和風味。氣調(diào)貯藏除了可采用大帳和塑料袋小包裝的簡易氣調(diào)貯藏外，還可利用氣調(diào)庫、氣調(diào)機進行貯藏。其氣調(diào)貯藏方法與蘋果相似，不同之處是必須嚴格控制二氧化碳濃度。使二氧化碳濃度控制到庫華制冷低的程度。

將鴨梨裝入木箱或果箱內(nèi)，在箱內(nèi)襯以厚0.06毫米聚乙烯薄膜袋，果實裝入后再縛緊或密封。這樣梨果呼吸作用消耗了袋內(nèi)的氧，同時二氧化碳增加，形成低氧高二氧化碳環(huán)境，從而抑制了果實的呼吸作用或其它代謝作用。

鴨梨氣調(diào)貯藏環(huán)境中，要求氧和二氧化碳的濃度在適當?shù)姆秶畠?nèi)，而且鴨梨對二氧化碳比較敏感，當二氧化碳濃度在1%以下時，貯藏84天，黑心率為5%，隨著二氧化碳濃度的增加，果皮顏色由黃逐漸變綠，果內(nèi)由白逐漸變褐，當二氧化碳濃度超過2%以上時，黑心率達100%，所以，鴨梨的氣調(diào)貯藏中，要嚴格控制薄膜內(nèi)的二氧化碳濃度。方法是在袋中放置適量的脫氧劑、活性炭、吸附劑、消石灰，以吸附二氧化碳。

五、梨果包裝要求的條件

隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，對商品的包裝要求也越來越高。既要反映商品的內(nèi)在質(zhì)量，又要使外觀對消費者具有更大的吸引力。梨果目前多用紙箱裝，箱面印有產(chǎn)地、規(guī)格、品種及產(chǎn)品特征，如陽信鴨梨、黃縣長把梨、萊陽梨等。出口的庫華產(chǎn)品也體統(tǒng)在外包裝上。包裝是對梨果的保護措施，使之在運輸、銷售、貯藏過程中免受損傷和腐爛損失。內(nèi)包裝材料要求柔軟而韌性強，無毒、無味，庫華制冷好帶有防病、保鮮功能，而且要成本低廉。內(nèi)銷梨多用光面薄紙，出口梨用塑料網(wǎng)套。外包裝材料要求輕便、美觀、耐壓力強，庫華制冷好體現(xiàn)出被包裝物的特征。目前用于運輸和貯藏的外包裝多用紙箱。為庫華梨果完好無損，要求紙箱輕便而堅固，能承受運輸過程和貯藏中搬動、碼垛的壓力及溫濕度變化的影響。每超重量一般為15～20公斤。

銷售上市的梨果也要求相宜的包裝，特別是高質(zhì)量的產(chǎn)品，要求給以裝璜，使之更具吸引力。如帶有圖案商標的精制小包裝袋，既能保鮮，又便于攜帶，還上檔次，可以作為禮品饋贈親友。

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