雞蛋能不能放冷庫里存放？

雞蛋在冷庫中儲藏，不但可以延長保鮮期，對微生物的生長繁殖也有抑制作用，這樣就避免了雞蛋由于細菌的入侵，發(fā)生粘殼，散黃，變質的情況。在貯存過程中，雞蛋內部會產生一種名叫&ldquo；四抗&rdquo；的物質，這種物質對人體具有保護作用，它可使蛋白質變性成凝膠狀，阻止蛋白分子間發(fā)生交聯反應。冷庫儲藏能確保雞蛋營養(yǎng)成分不會受到破壞損失，從而達到對雞蛋進行長時間保存的效果，所以，利用冷庫貯藏，是目前階段保存雞蛋的一種很好途徑。

雞蛋放在冷庫里存放，可以存放多長時間？

雞蛋冷庫貯藏的庫華適宜溫度為-2°；C~-1C，相對濕度推薦維持在85%~90%。由于蛋內蛋白質分解后產生熱量和氨而使庫溫升高。雞蛋在這種冷庫環(huán)境下保存，保鮮期長達1年。

雞蛋冷庫貯藏期間應著重注意以下幾個問題：

1、雞蛋冷庫空氣要新鮮，要按時通清新氣體，為了實現空氣質量狀態(tài)較好。如雞蛋冷庫內濕度太大，可以適當通風換氣，為了使庫內濕度保持穩(wěn)定。

2、雞蛋冷庫的冷庫門要關閉嚴密。另外，如果開門不嚴，還會因冷風沖擊而損壞冷庫中的設備。如果在商品出入，工作人員出入的過程中，熱空氣從庫門流入保鮮庫，不但引起熱量的增加和庫溫的上升，且熱濕交換大，使得冷風機或者蒸發(fā)器的排管出現結霜現象，造成庫內溫濕起伏，影響了產品貯藏質量。對破損嚴重的庫門進行更換維修，并注意及時修補損壞部位。所以，應定期對冷庫門密封條進行檢查，避免進出冷庫運輸工具損壞；盡可能地減少冷庫門開關的數量及時間，并位于雞蛋冷庫庫的入口處，建立冷庫的風幕機，保證冷量少量損失。

3、冷庫中雞蛋放置不宜過密，不然就會影響到某種程度上的呼吸，并且在某顆蛋發(fā)生腐壞的時候，不利檢查，造成較大損失。

4、雞蛋在出庫前要逐步加熱，不然冷庫里低溫雞蛋就會一下子碰到外面熱起來，蛋殼的表面凝結著水珠，這就極易破壞蛋殼保護功能，其結果只會使雞蛋變質。