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果蔬冷庫(kù)制作存放果蔬要注意哪些
時(shí)間：2017-07-12編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
水果、蔬菜采后應(yīng)及時(shí)入果蔬冷庫(kù)貯藏，冷庫(kù)內(nèi)的低溫可抑制其呼吸作用，推遲其后熟作用，減弱其蒸發(fā)作用等，這就是水果、蔬菜冷庫(kù)冷藏的主要原理。各種水果、蔬菜都有適宜的儲(chǔ)藏溫度。
果蔬冷藏庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)波動(dòng)小，一般為±；1℃。冷庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)過大的話，就會(huì)在水果、蔬菜的表面凝結(jié)水珠，這樣表面水分增加，易引起微生物的滋生而造成水果、蔬菜大量腐爛變質(zhì)。防止果蔬冷庫(kù)庫(kù)溫波動(dòng)的方法：經(jīng)常檢查庫(kù)溫，果蔬入冷庫(kù)前進(jìn)行預(yù)冷處理。
如茄子保鮮，茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。
果蔬冷藏庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)波動(dòng)小，一般為±；1℃。冷庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)過大的話，就會(huì)在水果、蔬菜的表面凝結(jié)水珠，這樣表面水分增加，易引起微生物的滋生而造成水果、蔬菜大量腐爛變質(zhì)。防止果蔬冷庫(kù)庫(kù)溫波動(dòng)的方法：經(jīng)常檢查庫(kù)溫，果蔬入冷庫(kù)前進(jìn)行預(yù)冷處理。
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