雞蛋是人們經(jīng)常食用的實物，但是如果貯藏不理，很容易造成雞蛋的變質(zhì)。為了確保雞蛋長時間貯藏且保持原有的品質(zhì)，目前通常采用保鮮冷庫對雞蛋進行貯藏。利用保鮮冷庫對雞蛋進行貯藏需要注意以下幾個方面： 1、雞蛋進入保鮮冷庫前，一定要保持保鮮冷庫內(nèi)干凈整潔，并進行通風換氣，同時進行消毒，庫華庫內(nèi)無細菌存。
2、對雞蛋進行挑選，剔除損壞、有裂痕、異形、有異味的雞蛋，建議將挑選好的雞蛋進行打包入庫，輕拿輕放。
3、雞蛋仔入庫前還需要進行預(yù)冷。如果不進行遇冷，雞蛋會因體內(nèi)溫度過高而致使冷庫內(nèi)溫度上升，從而引起水蒸氣附在雞蛋表面，易引起雞蛋表面起霉斑；另外，也可能導(dǎo)致外界微生物侵入雞蛋體內(nèi)，造成雞蛋變質(zhì)。一般而言，雞蛋在冷庫的穿堂、過道進行預(yù)冷時，溫度達到1--2℃時即可入庫；如果在保鮮冷庫附近安裝預(yù)冷冷庫，雞蛋溫度降到2--3℃時即可入庫。
4、雞蛋在庫內(nèi)擺放時，一定要遵循整齊有序，并保持合適的距離，同時要注意通風，促使庫內(nèi)雞蛋能夠均勻的接受溫度和濕度。如果雞蛋是分批入庫，一定要標明時間，做好標記，并注意擺放順序，以便有序出庫。
5、要合理控制保鮮冷庫內(nèi)溫度和濕度。在保鮮冷庫內(nèi)，雞蛋貯藏的適宜溫度是-2--1℃，相對濕度為85％--90％。在貯藏期間，一定要保持溫度的持續(xù)穩(wěn)定，切勿忽高忽低，一天之內(nèi)溫差不能超過0．5℃，否則雞蛋的質(zhì)量很難庫華。另外，一定要注意通風換氣，排除庫內(nèi)污濁的氣體，一般是在夜間低溫環(huán)境中進行。在庫華合理的溫度和濕度的情況下，雞蛋的保鮮時間可以達到6--8個月。
6、雞蛋出庫在出庫前，要對雞蛋慢慢升溫，切勿直接出庫。因為雞蛋如果突然遭遇熱量，表面就會凝結(jié)水珠，破壞蛋殼，易使雞蛋遭受微生物感染，進而使雞蛋變質(zhì)。雞蛋升溫的地方可以選擇在冷庫的穿堂、過道進行，當溫度升至比室外溫度低3--5℃時，即可出庫。